早期將為了保存食物，會將食物醃漬起來
現在也有許多果乾、蜜餞都可以延長食物保存期限，
但食用過量對健康也有一定風險！
不只是醃漬物，
許多食物為了延長保存時間，
一定或多或少會添加鹽、糖等添加物，
這些過量攝取都會造成健康出問題，
像是之前曾經有個朋友，因為前陣子很流行乾燥果乾、水果片，
而且辦公室也都會團購，
她就想說果乾都很天然健康所以就訂了很多吃了很多，
但我把他的果乾包裝 拿起來看
這些果乾都不是單純水果乾燥，
都有添加鹽、有些甚至有加糖粉做成像蜜餞這樣，
結果這個朋友天天吃一堆，
有一陣子看到她嚇了一跳，
因為她滿臉都長了痘痘，
毒素都反應在皮膚上，
後來就建議她少吃，或是直接吃天然水果，
她的皮膚狀況才慢慢好轉…
天然漬物助消化 當心鈉含量過高！醃漬物最令人擔憂的，是因為為了延長保存的期限，會用大量鹽巴醃漬，
因此含鈉量非常高，腎臟不好的人不宜多吃。
攝取過量的鈉，更可能影響血壓，
增加心臟與腎臟的負擔。
另外，每種體質有適合吃或不適合吃的蔬菜原料，
例如芥菜偏寒，體寒的人可能就要少吃福菜、酸菜、梅乾菜了。
現代的醃菜用了太大量的鹽醃漬，
導致蔬菜除了纖維質外，
其他的營養成分都被破壞。
更重要的是，因為大量銷售的需求，
添加了防腐劑，不僅完全破壞了醃菜最初的美味，
更喪失了保存蔬菜的古老智慧，十分可惜。
選擇水果乾 盡量是大廠牌 天然烘乾為佳余醫師自己也很愛吃天然的果乾
若是路邊買的 不知名果乾
看起來顏色紅紅綠綠的非常異常
添加物恐會對身體造成影響
在來源、添加物上都會些隱憂在，
而這些隱憂對人體而言可會在著許多風險：
(1)以爛掉的水果製成：水果乾的水果來源可能不明，若有不肖業者使用腐爛水果，作成水果乾，將有細菌汙染風險，輕者輕者為急性腸胃炎，嚴重者為發燒，對於嬰幼兒及老人而言，有誘發敗血的風險。
(2)水果清洗不乾淨：有農藥殘留的疑慮，容易對器官造成傷害，且若是農藥長期大量曝露，恐有致癌危機。(3)防腐劑添加過量：雖然苯甲酸作為合法添加、可用來當作防腐劑使用，但若是使用過量，仍會刺激腸胃道，引發引發噁心、嘔吐、肚子痛等症狀，此外，也會引發皮膚蕁麻疹、氣喘等過敏反應，且苯甲酸是經由肝臟代謝，對於肝功能不好或是小孩，恐有代謝不良的風險，對身體造成危害。苯甲酸經由肝臟代謝 本來就肝臟問題會加重症狀
(4)添加人工色素：為使外觀看起來比較鮮豔，增加民眾購買機會，有些業者會在水果乾裡添加人工色素，雖然目前市面上大多都是食用級色素，但黃色4號、5號、紅色6號、40號，與注意力不集中、過動有關，而小孩子攝取過多，也會影響智力發展問題，就連常吃蛋糕、巧克力、馬卡龍等裡也會添加。(5)添加人工甘味劑：也就是俗稱的代糖，如糖精、甜精等，是屬於合法的添加物，但因為便宜、成本低，被業者大量用於瓜子、蜜餞類等，但國外曾有動物實驗研究指出，糖精與甜精會增加老鼠罹患膀胱癌的機率，因此在方面，仍是有危害的疑慮。